專家闢謠:速食麵不是「垃圾食品」 未加防腐劑

download-1【博聞社】速食麵,又稱快熟面、即食麵、公仔麵等,是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。速食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化,並壓製成塊狀,食用前以熱水沖泡,用熱水溶解棕櫚油,並將麵條加熱泡軟,數分鐘內便可食用。在全球速食麵銷量持續上升的同時,中國速食麵銷量卻遭遇連續下滑。不久前康師傅發布的半年報顯示業績減半,另一速食麵巨頭統一的業績同樣也出現下跌。如今這一現象已引起行業部門的高度關注。在9月9日開幕的「中國方便食品高峰論壇」上,持續下滑的速食麵產業成為行業熱議的焦點。有行業專家直言,長期被「污名化」已經成為影響中國速食麵產業健康發展的重要因素。他呼籲不要再把速食麵稱作「垃圾食品」,目前全球大多數國家的速食麵產業都在上升,中國的差距則越拉越大。

國際食品科技聯盟前主席、中國食品科學技術學會副理事長饒平凡教授表示,從全球來看,目前速食麵已經成為僅次於麵包的第二大主食,但其在中國仍長期被污名化。統計數據顯示,在中國速食麵行業呈現斷崖式下跌的同時,全球速食麵行業卻都在發展。去年俄羅斯的速食麵銷量以超過27%的幅度高速增長,東南亞國家的速食麵銷量也都在上升。目前韓國年人均速食麵消費量為72包,而中國還不到25包。日本是對食品安全要求最嚴的國家,去年其速食麵銷量上升了1.2%,但中國同期下跌了8%。

事實上,目前國人對於速食麵最大的非議無非在於其營養健康性問題。不過,業內專家對此表示有話說。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群在接受記者採訪時表示,速食麵是工業化食品的代表之一,其主要原料和家庭製作的麵條所用的原料都是小麥粉,主要的營養成分都是碳水化合物、蛋白質、脂肪。她表示,任何一種食物都不能過量地單一食用,因此吃速食麵的時候也要注重營養搭配,「沒有不好的食物,只有不好的食物的搭配。」不過她也指出,速食麵自身的確存在油、鹽含量高的問題,這是不適應現代人飲食觀念的,確實應該改進,但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

由於是油炸食品,全球速食麵通行的棕櫚油油炸被視為速食麵不健康的主因。但有專家指出,其實棕櫚油也是被妖魔化的。河南工業大學食品學院谷克仁教授介紹,棕櫚油在全球很多國家和地區都是傳統食用油,目前佔到世界總油脂的30%。根據中國糧油協會最新官方數據,我國消耗的棕櫚油也已經超過菜籽油成為第二大食用油。人們關注的棕櫚油與心腦血管疾病關聯的問題,中國營養協會與東南大學公共衛生學院此前做過一個項目,發現棕櫚油和橄欖油對人體血脂的營養沒有差異,換句話說,在一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的。

另外針對很多人說「棕櫚油的脂肪酸和豬油的脂肪酸是相近的」說法,谷克仁教授認為這其實是只知其一、不知其二。「棕櫚油的脂肪酸從學術上看其立體分布與豬油不一樣,即脂肪酸的位置不一樣導致其代謝時在人體內消化吸收是不一樣的,進入血液的飽和酸和不飽和酸也是不一樣的。這一點世界糧農組織已經有所報告。」他表示,目前無論世界糧農組織還是中國糧油協會都已經確認了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會的食品安全標準,而且是一種健康的食用油脂。

添加防腐劑也被人們歸納為速食麵不健康的「罪證」,不過中國食品闢謠聯盟專家團專家、國家食品安全風險評估中心風險交流二室主任鍾凱昨天直接闢謠稱,速食麵麵餅根本沒必要添加防腐劑。他表示,放防腐劑是為了抑制細菌,但其實有幾種情況是根本不需要放的,比如水活度較低即很乾的食物,其中最典型的就是油炸食品,像薯片、鍋巴,包括速食麵的麵餅都無需防腐劑,企業不會增加成本去無端添加的。

不少網友對專家的說法表示質疑:現在的企業為提升銷售額,真是無所不用。

北京青年報等報道綜合

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