世衛組織稱常吃加工肉增加罹癌風險 再引爆紅白肉孰優戰火

【博聞社綜合】世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究中心(IARC)在最新發表的報告中說，每天食用50公克加工紅肉如培根、香腸以及火腿，罹患直腸癌的風險增加18%，等於每天吃下3條培根。而培根是漢堡、三明治和沙拉等美式食物中隨處可見的添加食材。

這項報告再度引發紅肉與白肉孰優孰劣的戰火。

紅肉包括牛羊肉和豬肉，它們的顏色比較深，因為它們所含的血紅蛋白和肌紅蛋白、鐵等比較高。

而加工肉製品之所容易致癌是由於材料不是鮮肉，因此為了延長其保鮮期都添加了一些防腐劑，或是使用了醃、熏以及鹽等處理手法。加工肉製品包括培根、香腸、火腿、蒜味鹹辣腸等。正是由於這種處理方法才增加了致癌的危險。

美國畜牧業者厭惡這類來自歐洲的報告，也常提出相應的科研證據。美國全國養牛業協會營養部門主任麥克尼爾（Shalene McNeil）表示，協會不認同有足夠證據，輕率的結論認為紅肉與癌症有關聯。

英國衛生部則建議，吃過多的紅肉以及加工類的肉製品可能會增加腸癌的風險，但紅肉也是健康飲食的一部分。英國飲食最新調查顯示，英國成年人每天平均吃71克紅肉。而官方的建議是人們每天不應吃超過70克的紅肉，也就是說兩根香腸、或是兩片培根。但許多人的攝取量都超過此一建議上限，而且紅肉也富含飽和脂肪以及鹽。

美國人的紅肉攝取量更大。美國是全球最大的紅肉消費國，每人每年平均吃下18磅的培根，美國民眾熱愛紅肉與加工肉品，培根是早餐必備食品。有人還提出吃紅肉健身又強國的說法。

不過近年來隨著健康意識逐年提高，白肉在美國的消費量也日漸增加。2014年，雞肉首度超越牛肉，這與價格無關，美國食品暨藥物管理局也公開建議民眾應多吃油脂量較少的瘦肉。

(來源：中央社、BBC中文網)